【栄養成分表（1人分）】

材料（300g程度1枚分）

作り方

1. 合鴨肉は脂と筋を取り、形を整えて皮に5㎜幅で切り目を加えます。
2. 白葱は4㎝長さに切ります。
3. フライパンを熱し「1」の皮を下にして、脂が落ちて焼き目が付くまで中火で2～3分しっかりきつね色になるまで焼き上げます。
4. 合鴨の皮に焼き目が付けば、全体を軽く焼き色が付く程度に焼き上げてキッチンペーパーに取り、脂をふき取ります。合鴨の横で「2」の白葱も焼き色が付く程度に焼きます。
5. 小鍋に酒とみりんを煮立て、砂糖、しょうゆを加え「4」を入れて再び煮立てば、とろ火又は保温にして何度か返しながら5～6分煮ます。
6. 煮汁から合鴨肉を取りだして、それぞれ常温で冷やします。
7. 煮汁の脂をこし取り、「5」の合鴨肉と共にナイロン袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3～5時間置きます。 ※それ以上置いても大丈夫です。
8. 合鴨肉を取り出し、薄く切り分けて器に盛り付け、塩茹でにしたきぬさやと柚子の皮の細切りを添えます。