【栄養成分表（1人分）】

材料 2人分

作り方

1. 海老は尾を残して皮をむき、背わたを取った後、尾先を少し切り取り包丁でしごいて尾の中の水気を出し、腹側に３～４か所切り込みを入れてのばします。イカは表面に切り目を入れ一口大に切ります。
   ※下処理をしっかりしておくと油はねを抑える事ができます。
2. ししとうは穴をあけて、茄子は縦半分に切って表面に縦に切り目を入れます。
3. れんこんは皮をむいて水にさらし輪切りにします。さつまいもは輪切り、かぼちゃは薄切りにします。
4. ボウルに卵を溶きほぐし冷水を加えて混ぜ合わせ、振るった小麦粉を加えて箸で軽く混ぜ衣を作ります。
   ※小麦粉のグルテンを出さないように、冷水を使い、切るように混ぜます。（ダマがあっても良いので混ぜすぎないようにします。）
5. 鍋にみりんを入れ煮立て、醤油、だし汁を加えてひと煮立ちさせて天つゆを作り、大根はすりおろしておきます。
6. 揚げ油160℃に設定　大葉紫蘇の片面に小麦粉と衣を付け、ししとうにも衣を付けて揚げます。
7. 揚げ油を170℃に設定　茄子、れんこん、さつまいも、かぼちゃに衣を付けて揚げます。
8. 揚げ油を180℃に設定　海老、イカに小麦粉と衣を付けて揚げます。
9. 器に天紙を敷いて天ぷらを盛り、大根おろしと天つゆを添えます。