【栄養成分表（1人分）】

材料 2人分

作り方

1. （たけのこの下茹）
   たけのこは汚れを洗い、穂先を斜めに切り、たけのこを傷つけないように、皮に縦に切り込みを入れます。
2. 鍋に米ぬかを水で溶いて、「1」のたけのこと赤唐辛子を加えて落し蓋をして中火で加熱し、沸騰すれば火力を弱火にして30分～40分茹で上げ、たけのこが柔らかくなれば、そのまま冷ましておきます。
   ※たけのこの大きさによりゆで時間が変わるので、下の部分を竹串で刺して固さを確認すると良いでしょう。
3. （若竹煮を作る）
   たけのこの切り目に指を入れて一気に皮を剥き、穂先は縦に四つ割りに切り、中央は3㎝厚さの銀杏切り、下は1.5㎝の厚さの半月切りにします。
4. 鍋にだし汁と酒、「3」のたけのこを入れて煮立て、灰汁を取り、残りの調味料を加え、キッチンペーパーをかぶせてかつお節をのせ、弱火で25分煮ます。
5. 塩わかめの塩を洗い落とし、水に浸けて塩抜きして食べやすい大きさに切ります
6. 「4」に「5」を加えて2～3分煮て、スイッチを切って10分ほど置き味をなじませる。
7. 器に盛り付け木の芽を飾ります。