【栄養成分表（1人分）】

材料（2人分）

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて四つ割りにして鍋に入れ、浸る程度の水を加え、沸騰すれば火力を弱めて15分茹で上げます。
2. 「1」の鍋の水をきり、空鍋にかけて弱火で粉ふき芋の状態にします。
3. 「2」を熱いうちにつぶして、ボウルに取って粗熱を取っておきます。
4. そら豆は塩ゆでにして薄皮を取り、「3」に合わせて粗つぶしにしておきます。
5. 「4」に強力粉、パルメザンチーズ、溶き卵、塩を加えて混ぜ、まとまれば棒状にのばして親指大に切って、打ち粉をつけて丸め、フォークに押し付けるようにして溝をつけます。
6. たっぷりの湯に塩とオリーブオイルを加えた中に「5」を入れ、浮かんで来れば冷水にとり、しまれば水気をきっておきます。
7. 海老は殻と背ワタを取り、3等分に切ります。
8. フライパンにバターを溶かし、「7」を炒めて強力粉小さじ2を絡めて白ワイン、牛乳を加えて煮立て、パルメザンチーズと「6」を加えて塩、こしょうで味を調えます。
9. 器に盛り付けてイタリアンパセリをのせて、レモンの皮をすりおろしてかけます。