【栄養成分表（1人分）】

材料（2人分）

作り方

1. 真鯛は両面に軽く切り目を入れて、塩、こしょうをしてしばらくおき、水分をふき取っておきます。
2. グリーンアスパラは袴を取り、下の固い部分の皮を剥いて斜め4㎝に切り、スナップエンドウは筋をひいて、菜の花は固い部分を取って4㎝に切っておきます。
3. じゃがいもは皮を剥いて5㎜角の棒状に切って、水にさらしておきます。
4. 人参は花びらに切って、トマトは十字に切り目を入れて開いておく。レモンは半月に切ります。
5. 鍋に湯を沸かし、「3」のじゃがいもを加え、再び煮立てばスナップエンドウ、グリーンアスパラ、菜の花の順に加えて固茹でにします。
6. フライパンにオリーブオイルを熱し、「1」の皮を下にして入れ、中火で加熱して油がはじけてくれば弱火にして2～3分焼き、身の周囲の色が白く変われば、上下を返して1分程度焼き上げます。
7. 「6」のフライパンにバターを加えて、強火で「5」の野菜を手早く炒め、塩、こしょうします。
8. 「7」のフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、白ワインを加えて軽く煮詰め、レモン汁を加えてIHのスイッチを切り、バターを加えて良く撹拌し、塩、こしょうで味付けします。
9. 器に「4」「6」「7」を盛りつけて、「8」のソースを添え木の芽を飾ります。